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篇一：餐饮部2012年年终总结 稿子汇,范文学习文库

内蒙古军区招待所

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餐饮部 公文汇 www.gongwenhui.com

《2012年工作总结及2013年工作计划》

餐饮部2012年工作总结

2012年是我所推

行全面规范化管理的一年，餐饮部根据所党委年初制定的以“稳中求进谋发展，规范创新再

跨越”的主题，“强势推进并全面实现规范化管理”的主线，实现“高标准、高效率、自动运

转”的目标。餐饮部在军区招待所党委的正确领导下，在社会各界领导的大力支持下，在全

体员工的团结一致、齐心协力下，餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。2012年餐饮部

全年完成营业收入1680万，实现利润220万。双双超额完成年初预算指标。

2012年全年圆满

完成军内重大接待和地方各类会议接待229批次。主要接待了：中央军委委员魏凤和、总政

治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自

治区书记胡春华、主席巴特尔等，军事院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、

草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、网络政协两会及自治区、呼市各

大厅局的各类接待保障工作，得到与会代表的一致好评。

一、2012年度主要完成的工作任

务有以下几个方面: （一）、思想作风建设方面：

1、组织员工学习

《员工思想行为规范二十条》，利用班前例会进行抽查，让每一名员工熟记，熟背，与实际相

结合运用到工作当中去。

2、积极组织员工参

加所里统一组织的各类活动，在乒乓球

比赛、红歌赛中都取得了较好的成绩，增强了团队凝聚力。

3、通过观看电影

《杨善洲》、纪录片《乌兰夫》，增强员工思想作风意识，在员工队伍中树正气、促和谐。

（二）、

规范化管理方面：

一、餐饮前厅在规

范化管理方面我们做了以下具体工作：

1、组织员工学习培

训餐饮部《规范化服务操作标准》，并进行实际操作，模拟演练。分别于5月份、9月份组织

全体员工进行培训，同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解，并加强岗上

督导，发现问题及时纠正。

2、在财务管理上，

我们对客人消费金额，进行每餐消费登记制度，落实每餐的消费真实性，做到有据可查。

3、低值易耗品每日

进行登记、专人领取、专人负责、签字认可，每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查

找原因，思想汇报专题及时改正，降低成本费用。

4、餐具、布草每月

底按时盘点，在盘点表上交接签字认可，不管是客损或自然损坏，都要做到专人负责、有章

可循、有据可查，跟单到人。

5、礼节礼貌每天例

会要求练习，员工见到客人要礼貌问好，特别是服务人员要求做到一呼便应，要把礼节礼貌

用在工作中的点点滴滴，员工之间相互监督，共同进步。

6、坚持班前例会对

仪容仪表的检查，如有不合格者，及时整改。如没有及时整改，按考评细则处理，岗上发现

仪容问题立

即纠正，坚持对客礼节礼貌的运用，让员工自觉养成一种良好的习惯。

7、结合工作实际加

强培训，为了提高工作效率。使管理更加规范有效，我们对宴会服务程序零点服务程序以及

客人用餐中突发事件的处理和应对进行培训，并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使

员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识形成一致。

二、后厨的规范化

管理方面：

1、从2012年4月

份起，由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度，并根据询价制定每月原材料定价表，做

到真实跟着市场物价走。

2、实行每月推出新

菜品制度，每月必须推出5—10道新特菜。

3、范文写作厨房各类原材料

规范存放，做到少进勤出，减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、专货存放、专人负

责。

4、严格落实《食品卫生安全法》，重大、重要接待都实行食品留样制度。

（三）经营方面：

2012年1月—11

月营业收入分析表 （万元）

2012年1月—11月经营情况表 （万元）

（四）、服务方面

1、我们餐饮前厅严

抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，

以领班为中心随时支援忙档区域，如人员不足时，管理层随时补位，各负其责，明确各自的

工作内容，做到分工不分家的合作。

2、在服务上，我们

主抓服务细节和人性化服务，树立服务意识，想客人所想，做客人所需，以顾客满意为中心，

高标准地做好服务工作。

3、每逢有过生日的

客人，组织员工唱生日歌，送长寿面。

篇二：餐饮前厅部2012年年终总结

餐饮

前厅部2012年年终总结

回顾2012年，在市场急剧变化的竞争压力下，部门上下一致全体员工齐努力，全面落实好酒

店经营与管理方针，强化管理，不断提高综合接待水平。以坚实的工作基础，在稳步中求发

展，全年又取得了新的佳绩。下面我对部门全年工作总结如下：

一、经营情况

（一）2012年部门

综合营业收入为 16517487元，现金其它收入 921663 元，共计：

17439150元；较

10年相比增加，增加。

12年全年共计接

待人数为，11年人；早餐人数为 21329 人，10年 21586 人。

（二）宴会厅11

年营业收入为 2953331 元，现金其它收入 63605 元，范文TOP100共计：

3016963 元；较11年相

比增加元，增加。

其中会场费增加

元。

（三）中餐厅11

年营业收入为 13564156元，现金其它收入 858058 元），共计：

14422214 元；较11年

相比增加 1140449.5 元 增长 8.59%。

（四）分项情况：

自助餐全年为元（包括会议

自助、早餐自助、散客自助），占部门收入的，平均每天，较11年相比增加 减少

2、会议宴请情况：

12年共接待次，营

业额为11年减少元，减少全年部门收入的。

3、婚宴接待情况：

12年婚宴接待共

计营业额为 元。比11年减少场次，减少桌，营业额增加，占全年部门收入的。（增长原因：

1、b厅的使用，2、是从年初对婚宴价格提价。）

4、会议接待情况：

11年接待大中小

会议 元（单指会议室费：包括五楼ab厅、三楼、四楼还有定货会就餐之外的场地费都含着）。

比1年增加 31

次，增加 96501 元，增幅为

一、抓规范管理，

提高员工的业务技能综合水平。3月份在酒店培训月的大环境下，部门对员工的业务技能训

练丝毫不放松，礼节礼貌、行为规范，服务标准每天例会反复练

习。强化员工实操技能训练，对摆台、上菜、斟酒，口布折花、托盘操作等进行培训。并参

加了酒店技能比武大赛，员工们积极踊跃参与，最全面的范文参考写作网站收到良好的效果，为全年的工作开展奠定了

良好的基础。

二、经营上找准定

位，在酒店业发展的日趋激烈下，部门始终把婚宴、订货会、生日宴等团队接待为主要客源。

根据市场变化婚宴价格全年2次提价。在婚宴接待场次增加的同时，价格的调整也为收入的

增加起到了质关作用。在淡季时，部门也积极想办法、想策略、加大对自助餐与升学宴的宣

传，在短短7月份的一月时间内，关于学生相关消费就达 万多元（自助+桌餐）。

三、在婚宴接待中，

继续充分发挥自身优势，以服务与菜品等综合优势，争客愿、增效益更好的打造了银茂婚宴

品牌。在舞台方面也在不断创新与更新，使舞台收入全年在 40多 万元，整个接待又创历年

新高。

四、用工紧缺，成

为部门工作的重要问题。今年的接待量又大于往年。人员少时，中餐厅加上领班只有8-9人。

部门积极想办法克服困难。在总办的配合下，发展大学生，钟点工的试用。加上酒店各部门

的人员接待调配。为全年顺利完成任务做好支撑保障。但在很长时间内，大量的工作还要靠

厅面自己来完成。每天工作都要14 5个小时，在困难面前员工们都表现出了良好的个人素质

和对企业的忠

心，始终把酒店利益放在第一位。舍小家顾大家。用辛勤与汗劳为酒店取得了良好的经济效

益。

五、工作之余充分

调动员工的积极性，参加酒店组织的各项活动，全年上交细微服务事例 41 件，9次得

到客人直接书面表扬。上交工作建议 28 条，被采用 23 条。在酒店组织的各项活动中，员

工们利用下班时间，积极参加筹备，通过这些集体活动，不仅增强了员工的凝聚力，也使员

工在忙碌的工作中得到快乐。

三、存在的不足及

2013年工作计划

1、服务接待中还不

够亲情化，服务还比较生硬。大学生钟点工虽缓解了用工紧缺的严重现象，但大学生服务意

识淡薄，主观意识较强，个人随意性较大，质量控制难度较大，造成整体接待质量下滑。

2、婚宴管家部从下

半年开始因人员紧缺由领班同时兼顾，使整体接待不如原来顺畅，出现跟踪不及时、信息传

递不够快，造成服务接待被动，这也是过年后需重点进行调整的地方，突出接待优势来。

3、婚宴接待还是整

个部门工作的中心，继续强抓这块市场，现通过预定看，已交押金的有160场。前景应还不

错，但我们要看到，婚宴的市场竞争也已很激烈，从装修设计接待程序很多同行业也做得很

成熟，如要想保持我们优势继续跑在市场前沿，这更需要我们加倍努力，加快创新速度，从

硬件、软件起下手，综合提升整体档次与面貌。在接待中多增加附加值，结合我们服务与菜

品，把整个婚宴接待推向一个新的台阶，今年想联系相关婚庆用品商家，对相关用品进行组

合，进行一条龙销售，提供更专业、个性、特色服务。

4、在经营定位中，

把团队接待作为重点，利用我们的有利位置加上二期工程五楼与三楼，这两个厅的启用，加

大宣传与推销力度，把生日宴、寿宴，升学宴、同学战友聚餐、产品推介、定货、培训会等

一系例团队消费做为主攻目标群。部门也正在考虑把团队接待程序更细化些，使接待越来越

顺畅，市场竞争优势越来越强。

新的一年，面临新

的机遇与挑战，我相信在我们大家的齐心协力下，会创出一个新的佳绩。

篇三：餐饮部年终总结

餐饮

部工作总结

光阴荏苒，2012年

已在忙碌中过去了，现将餐饮部2012年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工

的需求。

一、主要工作

<一>抓好规

范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进

行修改和完善，制定

相关的记录表格，

做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。

2、响应公司培训

年的号召，积极开展部门培训工作。

① 为了提高服务

员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和

摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

② 对厨师进行营

养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。

③ 对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培

训。

<二>开拓经

营，积极创新

1、为了不断的满

足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，

以及通过各种不同

渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；

2、在餐饮部全体

全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期

进行比较（去年同

期为免费用餐模式），但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501

元。

<三>增强员工的效益意识，加强成本控制

1、为了进一步做好成本控制，自2012年1月份起，不断的强

调员工的节约和综

合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西

兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花

杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎；

2、在5月份之前，

蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又

为了不降低菜品质

量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。

<四>安全方面

1、食品安全：要

求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责 任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品

进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进

行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，

2012年餐饮年终总结

同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质；

2、消防安全：液

化气使用方面，每餐由专人负责，对 液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备

操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员

下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查

<五>工作中

存在的问题及解决办法

1、服务质量差，

接待流程不规范

解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训

2、餐厅用餐过程

中凌乱、保持不好

解决办法：由于餐

厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时

加大巡台人员的责任心，增加巡台频次

下半年计划：

1、继续落实服务

员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；

2、做好综合楼食

堂的相关准备工作（布局、装修方案等）；

篇四：2012年 厨师长年终总结

2012

年餐饮部厨师长年终工作总结

尊敬的各位领导、各位同事：

我是餐饮部厨师长

王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大

家新年快乐、工作顺利！回首2012年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名

厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格

管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，

有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和

优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工

作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫

生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

行不定期检查。

其次，加强食品原

料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘

贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使

用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有

了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指

导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，

例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们

精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情

况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作

中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、

高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，

说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并

且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨

艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好

的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都

制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、

意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在

每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，

好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对

明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素

的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的

美食。

五、成本方面

在保证出品质量的

情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出

一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价

格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存

状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把

主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每

日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一

时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于

我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完

成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了

大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

综上所述，在本年

度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质

量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我

们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，

从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我

一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我

们将在2012年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的

工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2013年创造更好的经济效益和社会

效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，

迎接挑战，走向一个收获的2013！

我的报告完毕，谢

谢大家！

2012年12月13日

篇五：餐饮部2012年工作总结(草稿)

餐饮

部2012年工作

2012年，餐饮住宿

部在公司各级领导坚强领导下，公司餐

饮住宿部全体员工

克服困难、扎实工作，圆满完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年来餐饮住宿部全体同

仁艰苦的工作，有辛酸、有泪水，但更多的是自豪。为了确保公司安全生产工作稳定进行，

公司餐饮住宿部先行一步，在极其艰难的情况下，迅速地理顺了外出采购、人员培训、规章

制度建立，日常管理磨合等一系列过程，各项工作日趋规范。现将一年来主要工作总结如下。

一、2012年餐饮部

主要经营指标基本情况

自开业以来就餐人

数已达到1900多人。餐饮部1月至12月

以来总采购支出：

1773611.29元，招待支出71536.48元，餐卡消费1499214元，招待收入173862元，订餐收

入86424元，春节免餐24713元，伙食费83840.8元。

为补充职工的就餐

时间，小餐厅自6月1日营业以来截至12月底，采购支出：117724.97元，累计收入金

额:206538.66元。

二、2012年主要工

作如下：

1、按照公司对餐

饮住宿部工作的要求和部署，餐饮部全

体员工首先着手进

行了餐饮一系列工作制度制定，建立完善了《餐饮营运巡查暂行规定 》、《餐厅员工行为管理

办法》、《餐饮员工行为规范》、《餐饮员工基本工作要求》等相关制度。同

时积极组织员工宣贯学习，使之能够在工作中严格落实各项规章制度和行为规范，做到了不

说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。

2、集合餐饮部工作

特点，我们提出了餐厅“七防”即：防

火、防盗、防煤气

泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。不断提高员工安

全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；严格执行安全标准和操作规程，

避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环

节，做为检查工作的重点，做到了“人走灯灭、灯灭水至”，有效杜绝了由于发现不及时，而

造成的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安

全隐患，为公司顺利完成全年生产任务，提供了可靠保障。

3、针对公司餐饮部

成立，我们从开始抓员工培训做起，重

点抓好知识培训、

职业道德教育、实际操作以及岗位实践培训等几个方面，并结合存在的问题，有针对性地制

定了《餐饮部年度员工培训计划》。2013年元月13日，餐饮部举办了一期旨在提高员工素质

及业务技能的厨艺大比拼，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高了员工集体荣誉感，

餐饮部员工的职业技能和素质也较去年有了较大提高，餐饮部的各项工作与前期相比有了新

起色。

4、采购环节是餐饮成本控制的一个重在环节，它是任何餐

饮行业都不能忽视

的一环，它能直接产生效益，降低成本。刚刚落户马场垣开始菜品采购时，我们主要把眼光

集中在周边菜市场，随着对周边环境的熟悉，我们发现本地蔬菜不但具有价格优势外，蔬菜

新鲜度也比较高。自六月份以来我们负责采购的人员开始自行采购，“菜比三家”，不但降低

成本，节省了大量经费，还保证了全厂职工一日三餐可口的饭菜。

三、存在差距及努

力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共

同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主

要表现在：

1、知识结构不够全

面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚

决，管理工作有时被动。

3、对员工业务抓的

不够，整体服务水平有待进一步提高。

四、2013年工作思路

1、要加大制度执行

的力度，充分调动自己的主观能动性，

动脑筋想办法，坚

决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

2、要突出餐饮服务

工作重点，抓好餐饮部工作的每一个重要环节，今年，我们将从原头开始，对原材料的进货

进行严格把关，安排专人负责验收，从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加

强管理，杜绝浪费。

3.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

4、进一步做好员工

的培训工作，细化培训流程，找出存在的问题以及根源，使之培训更有针对性和实效性；其

次要对培训的效果进行检验，避免培训过程走过场。从培训的效果制定改善的方向和目标，

促使培训工作有新起色。