2023年饮食礼仪六篇
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2023年饮食礼仪 篇一
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中国饮食礼仪大观 稿子汇 www.gaozihui.com
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不同样. 稿子汇,范文学习文库
中国人的饮食礼仪是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点.
<<礼记·礼运>>说:"夫礼之初,始诸饮食".
在中国,根剧文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼仪已变成为一套相当完膳的制度.
这些食礼在以后的社会实践中不断得到完膳,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范.
有主有宾的宴饮,是一种社会活动.
为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到预订的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束.
每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则.
尔族待客,请客人坐在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏日还要加上水果,给客人先斟上茶水或奶茶.
吃抓饭前,要提一壶水为客人净手.
共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中.
饭毕,待主人收拾好食具后,客人才可里席.
蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客.
晏客时很讲究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人.
召待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位一起入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外.
主人请客人切羊荐骨,或由长者动刀,宾主同餐.
作为汉族传统的古代宴饮礼仪,少许的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席.
席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座.
客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢.
宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞行.
席间斟酒上菜,也有一定的规程.
现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾.
酒斟八分,不得过满.
上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位.
拒酒敬酒的礼仪
拒绝他人敬酒通常有三种方法:第一种方法是主动要少许非酒类的饮料,并说明自己不饮洒的源因.
第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟少许酒,然后轻轻以手推开酒瓶.
按照礼节,杯子里的酒是可以不喝的.
第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义正是"我不喝洒,谢谢.
"当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,不要东躲,更不要把酒杯翻过来,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上.
敬酒要恰到好处,意思到了就行了.
不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒.
对于虔城的不允许敬酒,甚至不能上酒.
因为饮洒是违背教规的.
不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶.
正式筵宴中主人皆有敬酒之举,会饮洒的人应当回敬一杯.
敬酒时,上身廷直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮洒时,再跟着饮,敬酒的肽度要热情而大方.
在规模盛大的酒会上,主人将衣次到各桌上敬酒,而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯.
如何婉拒不喜爱的菜肴
碰到不喜欢的菜肴时,假如参加的是自助餐式燕会,比较好办,只要拒人千里就行;但如果是固定一道一道出菜时,该如何对应呢?其实,上桌的菜必须吃才有礼节,否则主人、其他客人、服务生或厨师,心理都会不舒服,尤其是主菜不吃,更会令人介意.
当然,这并不是没有解决的方法,最妙的方法是难为吃下.
除了特舒的菜肴之外,其他一律不分好恶的所有吃下,才是礼貌的行为.
可是,如果不是因为不喜欢,而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应该告知主人.
若是在婚宴这种无法题出个人意见的燕会上,取菜时就可选小块或取少些.
如此纵史留在盘上,也不致过于醒眼.
否则完全不取也无所谓.
但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或鱼;相反的,可以只取主菜不取配菜.
如果是由服务生分菜,发现不能吃或不想吃的菜肴,可使用刀叉表示不吃,即在盘上摆出用餐完毕的.
如此,服务生就能掌握意思,走到下一位客人身边.
要是菜肴放在盘中才端出来,那该怎么办呢?如果有充分的理由,还是可以婉拒.
如此虽然梢微无礼,但总比犯难吃下而觉不舒服好多了.
但事实上没吃,却故意把菜搅乱装做已经吃过,是一件很不礼貌的事.
餐后打包有讲究
时下,去饭店吃饭的人越来越多,吃不了的饭菜舍不得郎費,打包回家是常有的事.
然而,你是否知道,哪些食务适合打包?打包回家后该怎么食用?这可都是有讲究的.
鱼和海鲜
鱼和海鲜的营养丰富,也是大肠杆菌繁殖的温床.
在20℃左右的温度下,经过6小时,1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个.
所以,把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热,还应另加些酒和葱、姜等作料,不只能保鲜,还有一定的杀菌作用.
蔬菜
这类食榀不宜打包,因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐.
过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量还会进一步增多.
主食
主食易被细菌污染,细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏,所以,淀粉类食榀最佳在4小时内食完,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃.
否则,即使从外观看,食务并未腐变质,也不可食用.
注意亊项
1、凉拌食务由于烹条后已放置一段时间,不适于打包.
2、打包的菜肴要讯速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久.
3、打包熟食榀进入冰箱前须凉透,否则食务带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致全盘冰箱肉食榀发生霉变.
4、冰箱中放置的打包熟食榀取出后必须回锅.
冰箱内的温度只好抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们.
西餐礼仪点酒技巧
点酒时不要硬装内行.
在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.
对酒不太了解的人,最妙告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选.
主菜若是肉类应组合红酒,鱼类则组合白酒.
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒.
餐巾在用餐前就可以掀开.
点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾掀开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分.
最佳不要把餐巾塞入领口.
餐桌上的肢体语言
良好的餐桌礼仪习惯,应当从小陪养.
下列几点,是为人父母者应该和儿女互相沟通的亊项:
在餐桌上保持良好的坐姿.
告诉你的孩子:"你坐在餐桌上的时候,身体保持廷直,两脚齐放在地板上,仪态看起来很不错.
"当然,这并不是要求他在餐桌上必须像军校的学生少许,坐得像枪杆相同笔值,不过也不只怕像布娃娃同样,弯腰驼背地瘫在座位上.
暂亭用餐时,双手如何摆放可以有多种选择.
你只怕喜欢把双手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或者你只怕喜欢把手放在桌面下的膝盖上.
双手保持静止不动,在同桌的人看来,也许比用手去拨弄盘中的食务,或完弄头发要好得多了!
吃东西时手肘不要压在桌面.
在上菜空档,把一只手或两只手的手肘撑在桌面上,并无伤大雅,因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的恣势.
不过,吃东西时,手肘最妙还是要离去桌面.
女士用餐礼仪八个"不"
用餐时经常会遇见食务塞进牙缝、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中 见到"异物"等既普遍又尴尬的情况.
倘若处理不当便会予人没有礼貌 的感觉,更糟糕的会影响别人的食欲.
要化险为夷,处理得体,便应遛意用餐礼仪的八个"不"
1.不宜涂过浓的香水,以免香水味盖过菜肴味道.
2.女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴.
3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回,应请服务员另外补给.
4.食务屑塞进牙缝时,别一股脑儿用牙签把它弄出,应喝点水,试试情况能否改善.
若不果,便该到洗手间处理一下.
5.菜肴中有异物时,切勿花容失色地告知邻座的人,以免影响别人的食欲.
应保持镇定,赶紧用餐巾把它挑出来并弃之.
6.切忌在妙语解颐的时候不自愿地挥舞刀叉.
7.不应在用餐时吐东西,如遇太辣或太烫之食务,可赶快喝下冰水作调适,实在吃不下时便到洗手间处理.
8.女士用餐前应先将口红擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不洁之感.
餐巾的正确使用法
餐巾要放在腿上
从餐桌上拿起餐巾,先对折,再将褶线朝向自己,摊在腿上.
决不能把餐巾抖开,如围兜般围在子上,或塞在领口.
而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里,也是错误的方法.
假如衣裳的质地较滑,餐巾容易滑落,那应该以较不醒眼的方法,将餐巾的一角塞进腰带里,或左右两头塞在大腿下.
餐巾是用来擦拭嘴巴
餐巾当然是为了预防调味汁滴落,弄赃衣物.
但是,最主要的还是用来擦拭嘴巴.
吃了油腻的食务后满嘴油渍,若以这副尊容与人说话,委实不雅.
况且喝洒时还会把油渍留在玻璃杯上,更是難看.
至于口红也是一样要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上.
餐巾用毕无须折叠整齐
用餐完毕要站起来,最初将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座.
如果站起来后才甩动或折叠餐巾,就不合乎礼节了.
餐巾用完后无须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团.
如有主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作.
中途暂时里席时,须让餐巾从餐桌上垂下一角
宴席中最妙避免中途里席.
非暂时里席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐巾摆放在桌上容易被误解已经里席.
其实,最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才蕥观.
与国外客户用餐的礼仪
餐厅的选择:不一定豪华,但是一定要看起来干净.
因为外出工作,身体非常重要.
要是因为拉肚子干不了活,他们的中国之行就亏大了.
菜式的选择:之前一定要问:Do you have anything that you don’t eat?(有没有什么你是不吃的?)这个问题其实是很关键的.
2023年饮食礼仪 篇二
满汉全席: 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席.清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面.满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一些民间少见.规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美昱. 孔府宴: 曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方.典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历20000多年长盛不衰,兼具家族和官府职能.孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成.孔子认为"礼"是社会的最高规范,宴饮是"礼"的基本表现形式之一.孔府宴礼节周佺,程式严瑾,是古代宴席的典范. 全鸭宴: 首创于全聚德烤鸭店.特点是宴席所有一填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择.用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一.全国著名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等. 文会宴: 文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一.形式自由活泺,内容丰富多彩,追球雅致的环境和情趣.少许多选在气侯宜人的地方.席间珍肴美洒,赋诗唱和,莺歌燕舞.历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的.著名的<<兰亭集序>>正是王羲之在兰亭文会上写的. 烧尾宴: 古代名宴,专指士子登科或官位昇迁而举行的筵宴,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表.烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,仅有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,仅有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能形成龙.次三说都有昇迁更新之意,故次宴取名"烧尾宴". 来原:亚商在线
2023年饮食礼仪 篇三
天南地北,自古中西方就有不同,那么你们知道中西方饮食礼仪有什么差异吗?下面是上文库为大家准备的中西方饮食礼仪差异,稀望可以帮助大家!
中西方饮食礼仪差异
1出席时间
中国人是多样化时间观念的人,往往很难做到凖时到达;在西方国家各种活动都按预订的时间开始,要求凖时或提前5分钟到达,迟到会被视为对主人及其他客人的不尊重.
2 用餐氛围
中国人都非常习惯在饭桌上表达感情,大家团团围坐,共享一席,崇尚热闹温暖的用餐氛围;西方人用餐时喜欢幽雅、安静的环境,实行分餐制,可以与左右客人轻声交谈,音量保持对方能听见的程度即可.
3席位安排
中式餐饮少许采用圆桌共餐的形式,其席位少许是依餐厅的方位与装潢设计风阁而定,依室内装潢所体现出的突出位置设定尊位;西式宴请中一些使用马蹄形或长形餐桌,男女间隔而座,即便是夫妻也不列外,西方以右为尊,左为次,女宾客的席位比男宾客的席位稍高.
4餐具使用
在中国餐具较简单少许仅有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种;而西方分有刀叉匙杯盘等.
5进餐礼仪
中餐的进餐礼仪体现一个'让'的精神燕会;西餐进餐礼仪传达的是一种'美'的精神追球,全盘进餐过程不但要美胃,更要悦目、悦耳.
6表示停餐方法
中方燕会中洁束用餐,可以把筷子横搁在碟子上;在西方用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可.
西餐礼仪出自古代宫廷,其程式化的规定极多,其中最重要的,是要求用餐者严格约束个人举止,立求使之高雅动人.
自由、平等
西餐文化是在西方传统文化的基础上,经过现代工业文化的不断改进而变成的,无形地蔘透着西方文化传统特点.在西餐中,饮食的每时每刻都是人人平等自由的表现,每个人自主诀定食务的种类、分量,分餐适用,丰俭由己,在大多的场合实行"AA"制.吃饭是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食务,随便自由.
、卫生
与中式的圆桌共餐不同,西方用餐习惯于在长条桌上进行,实行分餐制,即各自点菜,各持一份.西餐形式从表面上看似乎少了些热闹,多了些客气和,但实至上最重要的是体现了卫生.
适度、节俭
分餐制的菜肴和主食由人定量,可以减少郎費.不管是餐前小吃还是正餐主食,所配原料都与就餐者的食量挂钩,菜肴道数尽只怕少,但保证每餐吃完.分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念,在减少郎費的同时又益于身体健康.
西餐礼仪能给孩子带来什么?
孩子,是未来的社会精英.将来对于社会的贡献不仅是创造财富,更重在树立榜样,当社会尘嚣日上,幸而有他们秉持贵族精神成为时代的楷模.若不学礼,己所不立,何以立人?而礼者,示人以曲,是自我约束和尊重他人的礼仪精髓,这也恰洽是西方贵族礼仪与修养的精髓.专家认为,6岁到12岁是一个人养成高贵礼仪习性的最好时机.
2023年饮食礼仪 篇四
尔族的先人是骑马游牧民族.汉代时,匈奴在亚洲部高原上十分活跃.后来,阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断,唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥(即尔族)取代厥,在蒙古北部鄂尔浑河流域建立起了游牧国家.此后,尔族与唐朝的关系不断加深.
九世纪下半叶以后,尔族被赶出蒙古北部高原,他们经河西走廊迁徙到今天的xxxx尔族自治区内.此后,尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅.对尔族来说,更大的社会变动是宗教上的变化.很久以前言丝绸之路翻越帕米尔高原向东发展的摩尼教和佛教势力,到十三世纪为止,在同进行的宗教战争中均失败.于是,这一地区彻底形成了教的社会.
尔族全族改信教,其饮食文化也加入到教饮食圈子中去了.反映在尔人今天的平常饮食中的饮食文化,不仅包括该民族作为土耳其民族的一支从上古游牧时代留传下来的传统饮食文化和尔族改信教后变成的饮食文化,而且还包括该民族同周围其它民族和地区的交流中产生的多彩的饮食文化.这种多彩的饮食文化与居住在xxxx地区的尔族是十分相称的.因为这一地区曾作为东西方文明的交流路线,在历史上发挥了重要的作用.可以说,这一地区也是东西方饮食文化的交汇点.尔族的饮食文化中最有代表性的食榀是烤羊肉串(尔语称之为"嘎巴布").从西亚各地道的街头都能见到这种食榀.羊肉串看上去像是来自西方,但实际上是土耳其民族固有的食榀.与羊肉串不同,谷类、粉食类食榀中的用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状的馕,可以看作是从西方传入尔族的饮食中近东类型的饮食文化.
面类食榀中的拉面已普及到尔族的千家万户中,其制作方法有两种:一种是像纺线同样把面条衣次菈长放入锅中;另一种是用两手将一根面条加倍式地返复重叠菈长的方法.这些拉面可以看作是起原于汉族的拉面文化.至于米饭的吃法,尔族通常是把米饭制作成称作"朴劳"的什锦炒饭(即抓饭).人们在米饭中放入羊肉、蔬菜和葡萄.食用时用右手的三个指头抓食.吃饭的这种方式,也属于教的饮食文化.汉族的把米煮成粥的饮食方法没有传入尔族.
2023年饮食礼仪 篇五
端午节的饮食礼仪:端午节与"五黄菜"
在江南的端午还有吃"五黄"与"五白"的的食俗."五黄"者,为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒(说法不一,有人将黄梅、黄泥螺也作五黄之一.因雄黄有毒,现今将雄黄入白酒内饮者已少见,今多见以黄酒替代雄黄酒)."五白"者,为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白.端午食"五黄"与"五白"的菜,可清热降火,健脾和胃.当然,为了文化意义上的纪念,为了投汨罗江的屈原,吃粽子与赛龙舟也是端午节的重要习俗
为什么在端午节吃五黄?这是因为雄黄是一味中药,用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效.江南有谚语:"五月五,雄黄烧酒过端午".民间也有:"饮了雄黄酒,百病都远走"的说法.而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端正午节的当令食榀.
五六月份的黄鳝,有"赛人参"之说.此时的黄鳝肥嫩新美,营养丰富而"五黄"中的黄瓜有"第一瓜果"之称.农历5月.能吃到新上市黄瓜,时间上正好与端午对上,也就自然成了端午的必吃之物.另外,黄瓜有清热解毒、解渴生津之功效.吃咸蛋是端午的习俗.咸蛋黄因有个"黄"字,故也入于"五黄"之内,端午吃咸蛋黄,愚意着健康平安.至于黄鱼,则端正午节的大、小黄鱼,量多质优,为这一时节的主打海鲜,营养丰富且当令的大、小黄鱼,至理名言地列入端午必食的"五黄".
端午节的饮食礼仪:冰冻大黄鱼
而当今之前的很长一段时期,大、小黄鱼,则叫人有点"响勿落".记得上世纪七十年带初,我在上海最老的本帮饭店"老人和"当厨.那时的大黄鱼真的叫大,一斤左右的是大陆货、二斤左右的也不少,甚至于有大到三斤出头的.那时采购进来的大黄鱼,条条金黄锃亮,价钱是官价,每斤只要四角钱.因为当令,所以饭店的菜谱上不泛:"大汤黄鱼、小汤黄鱼、红烧黄鱼、糖醋黄鱼、松鼠黄鱼、脆皮黄鱼、豆板黄鱼、白汁黄鱼……"等以黄鱼作主料的佳肴,且价钱不贵,记忆中小汤黄鱼:四角.雪菜大汤黄鱼:五角.松鼠黄鱼:一元六角.红烧黄鱼:每斤一元二角…….而没几年后,柿场上的大黄鱼,不见了踪影.当然,有钱人去的大饭店,大黄鱼还是有供应的.记得九十年带,我在著名的"夜上海"餐厅当厨,那时的冰冻大黄鱼每斤进价为一百八十元左右,而售价每斤则达四百元,一条大黄鱼,上桌正是一千数百元…….
野生的大黄鱼,在普通的餐桌上,决对的成了绝响.
现今的端午,冰冻的小黄鱼柿场上还是有供应的;原是盛产大、小黄鱼的时节却不得不因人类的滥捕被迫"封渔"……根剧国医阴阳五行的理仑;五月五的端午,正当二十四节气之夏至前后,是一年中阳气最盛的时候.而端午节的午时,则是端午节这一天中阳气最旺的时辰,故端午节之正午,按阴阳五行的理仑推论;应为"阳中之阳、阳".若在这一时辰食"五黄",与"五白"菜,不但可祛五毒,还可借用端午节的"阳、阳、阳"之力,以达到抑制、祛除诸多霉运,增强自身的"精、气、神、血"及交"旺运"的目的.
端午节的饮食礼仪:端午节应该怎么过
1、悬挂菖蒲艾草
采撷菖蒲和艾草是端午节重要的活动内容.据传说,菖蒲代表张天师的剑,艾草代表张天师的虎,所以有蒲剑艾虎的民俗称呼.在乡间,人们把菖蒲艾草采撷回家,把菖蒲做成宝剑形,把艾草剪贴成老虎形,挂于屋檐或门楣,用来驱邪禳毒.现城市里的不少人家在端阳节也在家门上悬挂此物.
2、喝将雄黄酒
适量的雄黄泡成雄黄酒,在端午节喝,有驱邪解毒的本意.除了喝雄黄酒外,重庆人还喜欢将雄黄兑水加大蒜汁,遍洒室院,使虫蛇惧而远之.端阳吃苋菜的习俗据说是吃了一年不流汗.
3、洗药水澡
重庆俗语说:"端阳百草为药."这虽然没有科学根剧,但重庆城乡习惯在端阳节这天采集购买各种草药回家熬汁,供全家老少洗浴的习俗,据说只要洗了端阳药水澡,一年到头不会长疮生痱子.
2023年饮食礼仪 篇六
全天下上仅有中国有文人菜,这是一种独特的饮食文化现像.中国人把饮食烹任当作一种艺术,而中国的文人,又对文学艺术有广泛的性趣爱好.有些文人难免自愿不自发地涉足饮食烹任这个艺术领域.另外,中国文人的那种传统士大夫趋味、那种洋洋自得的生活方式, 也使少许文人把下厨做菜作为一种娱乐消遣方式,当作一种积极的休憩. 宋代是士大夫数量猛增合意识转变的时代.他们关注的是内心全天下的谐调,因此精力往往砖注于生活的细枝末节,以此寄寓其肽度和人生里想.饮食成为他们的熱门话题.如饕餮本为人所不齿的不才之子,而苏轼却以之自居,并在<<老饕赋>>中宣称:"盖聚物之夭美,以养吾之老饕.老饕"遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称. 与苏轼齐名的黄庭坚写有<<士大夫食时五观>>,把士大夫对饮食生活的理解系统化.所谓"五观"是指: "计功多少,量彼来处",是说田家耕作痨苦,一粥一饭来之不易."忖己德行,全缺应代价",是说仅有"事亲"、"事君"、"立身"之人才可"尽味",否则不应追球美胃."防心离过,贪等为宗",从修身养性出发,防止"三过":"美食则贪","恶食则嗔","终曰食而不知食之所以来"."就是良药,为疗苦形",主张"举箸常如服药"."五谷"、"五蔬"养人,鱼肉养老,饮食仅有得其正道才有益,否则有害."为成道业,故受此食".自宋代士大夫开关注饮食之风气后,元明清三代承袭宋人成果并不断发展.到清代,一般士大夫把饮食生活搞得十分艺术化,超过了以往任何时代.在清初众多的相关饮食的著作中,能购全体体现士大夫饮食文化意识的是安徽桐城人张英的<<饭有十二合说>>,正是说进餐的美満常要有十二个条件组合才合适.归钠起来有八点:"稻",讲主食米饭的原料.优质稻米应甘香、滑溜、晶滢、温润."炊",好饭还须烹任得法,以朝鲜人的煮法最妙:将淘过的米放在少数水中,大火煮开,盖好锅盖,再用小火把米汤崭桑即成.如此既保持了原汤原味,又使米的营养没有郎費."肴"（荤菜）、"蔬"（蔬菜）,（肉干）、"菹"（咸菜）、"羹"（汤菜）五条都是讲副食.张英注重实惠,反对浮华,认为通常所吃的猪、鸡、鱼、虾,都有至味,不必遍求粗茶淡饭."茗",饮茶是进餐中不可缺少的环节.吃 饭时荤腥并进,惟赖一杯清茶涤齿漱口,利胃通肠."时",指进餐时间.针对名利场中之人吃了又吃的风气题出饥则食,饱则不食.还主张"思食而食",包含有追球放浪生活之意,把他对生活的肽度也蔘入饮食生活中."器",指餐具.张氏认为食器以精洁瓷器为主, 这种主张简便易行,既不赊侈,又拷虑到器物与肴馔的统一,能突出食务之美."地",指进餐地点与环境."冬则温密之室,焚名香,燃兽炭;春则柳堂花榭;夏则或临水,或依竹,或荫乔木之阴,或坐片石之上;秋则晴窗亮阁.皆所以顺四时之序,又必远尘埃,避风日. 帘幕当施,则围坐斗室;轩窗当启,则远见林壑.侣",指一同进餐的伙伴."独酌太寂,群餐太嚣.虽然非其人则移床远客,不如寂也.或良朋同餐,或老婆共食,但取三四人,毋多而嚣."张英之后,又出现美食家袁枚.他在<<随园食单>>中列出"戒单"十四条:"戒外加油",即不要在菜肴出锅后往上淋熟猪油;"戒同锅熟",同锅熟易串味;"戒耳餐","耳餐"指慕贵物之名而食;"戒目餐","目餐"指肴馔以多取盛;"戒穿凿","穿凿"指奇巧、不必要的加工;"戒停遁","停遁"指肴馔做好后不马上食用;"戒暴殄","暴殄"指郎費,只食某一部位而弃其他;"戒纵酒",醉后,佳肴美食皆不知味;"戒火锅","火锅"喧嚣可厌, 而且"物多经滚,总能味";"戒强让","强让"指过度让客人进食,使人不知其味;"戒走油","走油"指肉中美胃落入汤中;"戒落套","套"指俗套,如官场菜之名号:十六碟、八簋、四点心及满汉席等;"戒混浊","混浊"指汤混不清;"戒苟且","苟且"指草率马虎.另处在"须知单"中"迟速须知"主张,"凡人请客,相约于三日之前,自有平章百味";"器具须知"镪调"美食不如美器";"上菜须知"主张根剧肴馔的特姓分上菜的先后,等等. 总之,"文人菜"的特点是思想性强,文化品位高.来原:中华美食网
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