酒店餐厅管理规章制度（通用5篇）

酒店餐厅管理规章制度 篇1

　　1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。 稿子汇,范文学习文库

　　2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。 稿子汇,范文学习文库

　　3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。 稿子汇,范文学习文库

　　4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

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　　5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。 公文汇,办公文档之家

　　7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

　　8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

　　9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

酒店餐厅管理规章制度 篇2

　　第一条 总则

　　1.为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

　　2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

　　第二条 管理机构

　　公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

　　1.贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

　　2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。

　　3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

　　4.负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。

　　5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

　　第三条 餐饮服务单位的义务

　　1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。

　　2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

　　3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

　　5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

　　6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四条 具体服务要求

　　1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

　　2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

　　3.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

　　4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

　　5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

　　6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。

　　7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。

　　8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

　　9.售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

　　第五条 员工的权利义务

　　1.员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

　　2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

　　3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

　　4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。

　　5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

　　第六条法律责任

　　如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

　　第七条 解释

　　本制度的最终解释权归酒店所有。

　　第八条 生效

　　本制度自即日起生效。

酒店餐厅管理规章制度 篇3

　　一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

　　提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

　　二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

　　三、执行部门职责

　　1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

　　2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

　　四、内容：

　　（一）食堂管理规定

　　1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

　　2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。

　　3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

　　4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

　　5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

　　6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：

　　(1)采购不买腐烂变质的原料；

　　(2)验收员不收腐烂变质的原料；

　　(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

　　(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

　　7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

　　质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

　　8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

　　卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

　　9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

　　不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

　　10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

　　对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

　　12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

　　食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

　　13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

　　大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

　　14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

　　作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

　　15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

　　作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

　　16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，

　　公司将考虑更换食堂合作承包商。

　　（二）员工就餐管理要求

　　1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

　　2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

　　堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

　　3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊

　　情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。

　　4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

　　5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

　　渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

　　6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

　　7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

　　饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。

　　8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

　　9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

　　10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

　　堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

　　（三）食堂卫生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变

　　质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

　　2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

　　3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

　　4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

　　5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

　　6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

　　7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

　　珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次

　　提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

　　9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三 防”

　　（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

酒店餐厅管理规章制度 篇4

　　为了做好酒楼的经营服务，提高本部门的工作效率及服务质量，加强员工的纪律性，特制订以下规章制度，望全体员工自觉遵守。

　　1.传菜部人员必须按时上班，迟到1分钟扣罚1分，一个月内迟到2次按旷工1天处理。

　　2.上班时间不穿工作服、不佩戴工号牌，男生不带领结，女生不穿丝袜、不化淡妆者，每次扣罚5分。

　　3.上班不服从领导工作安排，有抵触情绪者，每次扣罚10分。

　　4.上班不签到或替别人签到者，每次扣罚5分。

　　5.当班时间如发现在档口聊天，不准备餐前工作者，每次扣罚5分。

　　6.检查发现区域卫生不合格者，负责人每次扣罚10分。

　　7.因责任心不强，导致上错菜，按菜肴销售价赔偿。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本价赔偿。

　　9.婚宴上菜完毕，要负责把托盘、地毯等收好，如需要打包要提前准备好纸箱、保鲜袋等，如工作有脱节扣5分;

　　10.上班时间顶撞领导或与同事之间闹不团结现象每次扣罚20分，当月不能评为A级，年度不能评为先进个人。

　　11.不经过领班、部长的同意，不准随意调换班或假期，违者每次扣罚5分。

　　12.不管出席任何会议，不带笔记本或迟到者，每次扣罚5分。

　　13.凡是未经总经理批准，无故缺席各种会议和培训，每次扣罚30分。

酒店餐厅管理规章制度 篇5

　　一.基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。