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社区老年餐桌实践调查报告 公文汇,办公文档之家
丁一 转载自公众号： 厚朴养老 公文汇,办公文档之家
养老到底应该怎么做？ 公文汇,办公文档之家
《丰台正阳北里社区老年餐桌实践调查报告》 公文汇 www.gongwenhui.com
人人都说养老在中国是一个。我个人觉得，是因为一些历史问题，使得我国的年龄构成过度偏向老龄化。如果说现阶段的老龄化问题已经十分明显，那么考虑到我国现阶段50岁左右的人口众多，10年之后才是老龄化更为严重的时候，所以解决养老要从现在抓起，尽快形成规模。如果到那个时候再来研究方法，临时抱佛脚，真的就来不及了。
一、关于社区养老模式
养老应该怎么样发展，随着时代的进步，肯定会出现新的模式。比如就这个时间节点而言，养老已经从传统的养老院向居家养老有了一定的过渡。现阶段的情况，养老还是主要就这两个方法存在：1.养老院模式 2.居家养老模式。
首先我要分析一下养老院模式。我们看到最多的，就是养老院爆满排不上队的情况，这在新闻报纸上比比皆是，但是实际情况是这样么？是这样！也不是这样！
是这样，指的是，报道确实属实，确实是人满为患。不是这样是指，当你去认真的统计统计，把养老院现有老人和等待入住的老人加起来（甚至可以把有可能有意愿加入养老院的老人数量也加进来），把这个数字和中国的所有老人数量做对比，你会惊奇的发现养老院现的老人数微乎其微。为什么呢？因为观念！我就不说那些需要带小孩的老人是绝对不会去养老院的，也不说那些有好朋友常年在一起逗闷子的网络老年人也是不会去养老院的。就是对于不需要照顾小孩的老人，对于那些没有什么兴趣爱好的老人，养老院又对他们有多少吸引力呢？老人是对老事物有留恋心态的人群。你凭什么让一个老人离开自己居住多年的环境，离开自己相处多年的老朋友，去一个相对来说陌生的环境生活？再者说，养老院都是一些老人，生活相对于有年轻人有小孩的社区来说，缺乏活力。见到比自己身体状况差的老人，见到被救护车拉走的老人，经历了今天还在说说笑笑，明天就不在了的情况，老人心里不会产生悲观情绪吗？所以居家养老一定是未来养老发展的大趋势！
那么居家养老相比与养老院的模式，具体的困难在哪里？我先宏观的分析，再具体结合事实说话。从宏观上来说，养老院合适的是商人，吃亏的是老年人。居家养老合适的是老年人，吃亏的是商人。也许有人觉得我说话太露骨了！但这是实事！为什么呢，首先，养老院是真对“点”的服务服务，也就是说有需求的人才会去，才被迫去，才不得不去。这就好比一个人因为很多原因，已经把一张张的人民币从腰包里数了出来，放在手里捧着，等待着有人来把他拿走。他心里知道钱是一定要被拿走的，只是谁来拿的问题，这样来说，钱被拿走虽说有些不情愿，但更多的是一种释怀，这应该在心理学里面有解释，什么什么效应，具体名称不明。但居家养老是以“面”来开展的，对于每一个社区的老人来说，得到养老服务并不是那么迫切，钱是可花可不花的。举个实际的例子吧，养老院的东西，贵了最多提提意见，想吃还是要掏钱，思想汇报专题想睡觉还是要交床位费。居家养老就太不一样了，菜做得不好吃了，可以不买！菜卖得贵了，也可以不买！能活动的都可以随时选择回家做饭，不能动的都请了保姆，然后最后居家养老服务还落下一个服务不到位的问题，实在是挺冤枉！
二、关于社区老年餐桌
开展居家养老真的需要政府的大力支持！
在做分析之前，我先算一笔帐。就厨师的劳动力来讲，一个厨师最多能服务60-70个人吃饭，如果人数多了，厨师数量就要增加。养老不是经商，我们没有办法用对待外面的方式对待老年人。我的几个厨师都是来自大饭店的，有过很多年的工作经验。他们告诉了我很多关于饭店是如何节约成本的做法，我不想说用地沟油的情况，也不想说用鸭胸代替羊肉的情况，那是违背良心的，也是会遭到社会谴责的事情。我仅仅就拿有点良知的商人的做法——把合格当作最低底线的情况来分析，那么对于一般的饭店来说也就是对半赚。可是这是对于饭店来说对半赚啊！饭店的价格老年人真的可以接受吗？这个问题我觉得不用我回答了。所以，我们食材合格的标准来计算成本，用比饭店价格低一些的价格来计算收入，一来一去，利润可想而知。范文TOP100一顿饭也就是4-5元的利润，一个厨师一天服务60个人，那么这个厨师给你创造的价值就是240块钱，30天不休息一个厨师也就能给你带来7200块钱的利润。厨师的工资，一般5000左右（每月休息4天），如果不休息至少要5800左右，那么一个厨师服务60个人，一个月才会给你带来1400块钱的净利润。如果说公司是一个人的，按北京人均的5000块钱工资来说，作为法人，我想拿到平均工资，我需要有（5000/1400=3.5714）个厨师，也就是我需要服务214个老人。这只是说公司是一个人的情况，可是毕竟不是一个人的公司，那么这么多管理人员都要拿到5000这个平均值，一个居家养老服务点，需要服务多少个老人呢？这个数字太庞大，我就不算了，相信有心人会去计算。另外，在此我要提出3点问题：
1、我理想的是用厨师为公司带来的净利润来计算公司所得，可是根源的问题是，真的会有这么多有需求的老人么？
2、即便有这么多老人，他们会固定的成为收入来源吗？
3、范文写作我想说，如果一个社区按照人员年龄比例来讲，有这么多老人，这要是一个多大的社区呢？
第三个问题又会牵扯到我之后要说的问题——送餐距离和潜在消费距离。
这次试点，我是作为一线人员参与的，我实实在在接触到了很多情况。有的老人直面的问我，为什么政府不补助一些给他们养老，我问他们怎么补助，他们告诉我，饭这么贵政府应该补助一些啊（在这里我要加一句，真的不算贵，每个人的消费观念不一样，老年人觉得10几块钱已经相当贵了）他们打了一个比方，就好比一顿饭10块钱，政府拨款5块，老年人自己掏5块，这样我们也是实实在在的卖到了10块钱，他们也是实实在在的得到了5块钱成本价吃上饭的实惠，两全其美，然后政府吃亏。对此观点我实在不敢苟同。养老是政府主导的行为，不是政府承包的行为，很多人都有退休工资，也有补助，离休老人、超过80岁的还有额外补助，为什么非要指望着政府出钱买单呢？退一步讲，即便上述的条目都不是很具备，这些老人还有儿女，并且现在的老人基本都会有不止一个儿女，每个儿女出几百块钱也是可以赡养老人的。(www.fwsir.com)至于一些失独老人，毕竟是极个别的情况，这里就不讨论了。再者说，中国老龄化十分严重，如果每个老人每顿饭都需要政府帮买单一些，这也是一个十分宏大的数字。从更深的角度来看，如果政府补助，这就是政府主导的模式。我们总结发现很多事情做的很成功，都是商业化模式发展的，如果走政府政策的模式，是很难持续发展的。
三、关于社区老年餐桌的几点感想
我看了国家的一些文件，可能政府也已经想到了这些问题，所以接下来的文件指出，要利用现有的餐饮机构辅助养老。我分析以下几点，不知道对不对，如果有异议的看看就罢了。
（一）关于餐饮机构
我认为餐饮机构分为大小两种。
1．大的餐饮机构，也就是说大饭店，或者配送餐中心。养老产业在饮食上的利润微薄，大饭店真的愿意投身其中吗？我说句露骨的话，很可能是想得到国家拨款是真，承诺做服务是假，用很高的姿态得到了一部分补助，然后服务几天，再借口经营不利收手不干了。配送中心的问题就是，如何保证饭菜的质量，一个配送中心同时要给很多社区送饭，那么不可避免的问题就是，送来的菜是很有可能凉了。凉了的菜品相不好，味道不好，长此以往真的能得到老年人的认可吗？
2．小的餐饮机构，也是两种。一类是私人承包食堂做饭、配送。这一部分的饭菜的质量真的能得到有效的监督吗？老年人是一个经验十分丰富的群体，饭菜很细微的问题都能察觉出来，承包食堂（甚至是只承包一部分食堂）的做法，一定是以最大限度节约成本来进行的。长时间之后会让他们失去信任。还有一类就是因地取材，就社区附近的一些餐馆，让他们提供服务。那么我想说，现在的饭馆很多都是有特色菜的，打个比方，如果政府主导找到一个牛肉面馆协助养老，老年人爱吃红烧豆腐，而面馆是不会进豆腐的，他们如果为了养老进了豆腐，可是没卖出去，那么豆腐在他们的主营业务里是无法再次利用的，给他们的经营也造成了一定的麻烦。另外，小型的餐馆大多是租房经营，这样又有经营地点变动可能性大的缺点，还有，食堂不是餐馆，餐馆是有顾客来点什么做什么，食堂是一下把几个菜甚至十几个菜全部提前做出来等着人买，如果购买力不足，那么就是亏本，小型饭馆资本也不足，很难承受，是会使养老受到影响的。
那么我们到底应该怎么养老，我觉得应该是采用政府拨款建立食堂的方式。中国的文化讲的是中庸。论语里说，中庸之道，指不偏不倚，折中调和的处世态度。放在这里我这么认为，养老是政府主导的行为，不应该让政府具体到每顿饭都补助，花很多钱。也不能空喊一句口号，不花钱。政府是需要花一些钱的，这些钱就是用于建食堂。怎么建，建在哪是有讲究的。
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